Ankangan Kuin-torkkua: Yrttisten kasviöljyjen ja pippurin tulisesti täytellisten makujen yhdistelmä!

Ankang, Sichuanin maakunnan sydämessä sijaitseva kaupunki, tunnetaan vahvoista mausteistaan ja herkullisista ruokaansa. Tällä alueella syntyi myös “Kuin-torkkua”, maukas annos joka on saavuttanut suurta suosion koko Kiinassa.
Mitä oikein on Kuin-torkku?
“Kuin-torkkua” -niminen ruoka ei ole tavallinen Chinese stir-fry, vaan pikemminkin “paistamisessa syntyvä taiteellinen luomus”.
Tässä annoksessa kuutioidut karjapasist liha paistetaan kuumassa wokissa ja yhdistetään monipuoliseen kasvisten joukkoon. Tällaisia kasviksia voisivat olla:
- Sieniä: Shiitake-sieniä, korvasienijä, bambusienikää
- Juureksia: Perunaa, porkkanaa, retiisiä
- Muita: Kurpitsaa, vihreitä papuja, pähkymiä, maissia
Tärkein elementti Kuin-torkkua tekevissä maagisessa ja ainutlaatuista on kuitenkin kasviöljyjen ja pippuriseoksen yhdistelmä. Ankan öljy tai maapähkinäöljy antavat ruoalle täytellistä ja pehmeää koostumusta, kun taas Sichuaninpippuri tuo ruokaani räjähtävää tulisuutta.
Kuin-torkkun taiteellinen esitys
Ruoka ei ole vain makuelämys vaan myös esteettinen nautinto. Kokit luovat Kuin-torkkua paistaessaan kuvioita wokissa ja asetella ruoka kauniisti lautaselle. Tätä voidaan verrata japanilaiseen “kaiseki” -ruokaan, jossa jokainen yksityiskohta on harkittu ja esitetty taidolla.
Kuin-torkku Kiinan ravintolamaailmassa
Kuin-torkkua tarjoillaan lähes kaikissa Ankangan ravintoloissa. Se on suosittu valinta sekä paikallisten että matkailijoiden kesken.
Resepti Kuin-torkkulle (2 hengelle)
- Liha: 200g karjapasist
- Kasvikset: 100g shiitake-sieniä, 50g bambusienikää, 50g porkkanaa, 50g vihreitä papuja
- Kasviöljy: 3 rkl Ankan öljyä (tai maapähkinäöljy)
- Pippuriseos: 1 tl Sichuanin pippuria, ½ tl mustapippuria
Valmistusohjeet:
-
Leikkaa liha ja kasvikset sopivan kokoisiksi paloiksi.
-
Kuumenna wok tai suuri paistinpannu kuumalle lämmölle. Lisää Ankan öljy ja paista karjapasistlihaa ensin ruskeaksi. Ota liha pois pannusta ja pidä syrjässä.
-
Paista siiveet ja bambusienikää wokissa, kunnes ne pehmenevät.
-
Lisää porkkana ja vihreät pavut wokiin ja paista vielä pari minuuttia.
-
Lisää liha takaisin wokkiin ja mausta pippuriseoksella. Sekoita hyvin ja anna kiehua muutaman minuutin ajan.
-
Palvele Kuin-torkku kuumana riisin tai nuudelien kera.
Hauska faktori: “Kuin” tarkoittaa Kiinan kielessä “kuivaa”. Nimi viittaa lihan kuivempaan tekstüürissä verrattuna muihin Sichuanin ruokiin, joissa liha on yleensä mehevämpää.
Kuin-torkkua kannattaa ehdottomasti maistaa Ankangan vierailun aikana! Se on ainutlaatuinen ruokaelämys, joka vie sinut makujen maailmaan ja osoittaa Sichuanin keittiön luovuuden ja monipuolisuuden.