Baccalà mantecato - Kermaisen ja intensiivisesti mausteisen kalaressin täydellinen yhdistelmä!
Venetian Baccalà Mantecato on herkku, joka kielii sekä historiasta että rakkaudesta meren antimien käsittelyyn. Se on yksinkertaisen näköinen mutta monimutkaisen makuinen ruokalaji, joka saavuttaa täydellisyyden oikeanlaisen tekniikan ja tuoreiden aineksia.
Baccalà Mantecato valmistetaan kuuluisista bakella-kalapaloista, jotka ovat perinteisesti kuivausmenetelmällä säilöttyjä ja uudenaikaisemmilla menetelmillä suolattuja turskan sukulaisia. Kyseessä ei ole mikään tavallinen turska! Baccallan ominaispiirteitä on sen vahva, hieman maitomainen maku sekä itsestään irtoava liha, joka tekee siitä täydellisen baccalà mantecaton pohjan.
Valmistelussa baccallan fileet poistetaan ensin luista ja paloitellaan. Tämän jälkeen ne keitetään miedolla lämmöllä riisi- tai perunavesissä, kunnes liha on mureaa.
Tuoksu, joka leijuu keittiössä tähän aikaan, on jotain maagista: merellinen tuoksu sekoittuu keitetyn kalan pehmeän aromiin.
Mantecato - taikaa ja taitoa!
Baccallan keittämisen jälkeen alkaa todellinen taikuus - mantecaton eli “sekoitus” vaihe. Tähän tarvitaan sekä vahvaa kättä että kokemuksen tuomaa varmuutta. Baccalaa jauhetaan tavallisesti puuseen tai kuullun veitsen avulla ja sekoitetaan vähitellen oliveöljyyn. Tällä hetkellä tärkeää on lisätä öljyä pikkuhiljaa, jotta baccalà Mantecato säilyttää pehmeän ja silkkiisen rakenteensa.
Mantecaton makuuuusillaan herätään eloon lisäaineksia lisättäessä. Valkosipuli ja mustapippuri ovat kaksi perustavanlaatuista ainesosaa, jotka antavat baccalà mantecatolle sen tunnistettavan mausteisuuden.
Perinteisesti baccalà mantecato tarjotaan tuoreen leivän tai polentaa paahdettujen kruutontosttien kanssa. Maun tasapainottamiseksi ja raikkautta lisäämäksi voi syödä baccalà mantecaton myös rucola-salatin kera, johon on ripoteltu tuoretta sitruunanmehua.
| Ainekset Baccalà Mantecatoon: | Määrä: |
|---|---|
| Baccalá (kuivattua ja suolattua turskaa) | 500g |
| Oliiviöljyä | 1 dl |
| Valkosipulia | 2 kynttä |
| Mustapippuria | Maun mukaan |
Baccalà Mantecato on herkku, joka vie makunystyrjäsi matkalle Venetsian kanava- ja gondolihistoriaan. Se on todellinen kulinaristinen aarre - kermainen, intensiivisen mausteinen ja täynnä italialaista tunnelmaa.
Tilaamassa baccalà mantecatoa Venetsiassa? Muutamia vinkkejä:
- Etsi “bacaro”: Bacarot ovat Venetsian pieniä baareja ja ravintoloita, joissa tarjoillaan herkullisia välipaloja ja juomia.
- Kyselekää kotitekoisesta baccalà mantecatosta: Monet bacarot tekevät baccalà mantecaton itse, mikä takaa sen autenttisuuden ja raikkauden.
- Nauti baccalà mantecaton “cicchetti"n” kera: Cicchetti ovat pieniä Venetsialaisia herkkuja, joita tarjoillaan usein cicchettin baareissa tai tavernoissa. Baccalà mantecaton voi yhdistää muiden cicchettien kanssa, kuten fritollinen kasvikset tai lihapullat, luodakseen täydellisen Venetsian kokemuksen.
Baccalà Mantecato on todellinen italialainen herkku, joka kannattaa kokea!