Mapo Doufu - Seitanista syntyvä makujen vuoristorata ja tulisen silkkisuuden säihke!
Mapo Doufun alkuperästä on olemassa useita tarinoita, mutta yksi tunnetuimmista yhdistää sen Qing-dynastian aikaiseen Sichuanin keittiöön. Kerrotaan, että ruoka syntyi sattumanvaraisesti kokin ollessa kiireinen ja etsien nopeasti valmistettavaa ateriaa. Hän heitti tofuun chilipastan, sichuanin pippurin ja lihan, ja loput on historiaa – tai ainakin yksi Sichuanin tunnetuimmista ruoista!
Tämän tulisen ja mausteisen herkun olennainen osa on seitan, vegaaninen proteiini, joka valmistetaan vehnägluteenista. Seitan tuo Mapo Doufuihin täyteläisen tekstuurin, joka tasapainottaa tofuun ja kastikkeeseen tuoman miedon pehmeyden.
Mapo Doufun makuprofiili – tulinen palo huokkuvan silkkinä:
- Tuliset arome: Sichuanin pippuri on Mapo Doufua määrittävä ainesosa, tuoden ruokayhtälöön polttavan ja karvaan maun.
- Mausteiden taika: Paikallisten chilipastasojen ja inkivääri, valkosipuli ja sichuanin pippurin sekoitus luovat kompleksin ja kiehtovan makuyhdistelmän.
- Silkkisyyden säihke: Tofu toimii Mapo Doufun täydelliseksi vastapainoksi, tuoen ruokaansa pehmeyttä ja tasapainottaen vahvoja makuja.
- Sulatetaan suuhun: Seitanin kypsennysmetodit, kuten paistaminen tai uuniin kypsentäminen, antavat sille kaveruuden tofuun verrattuna jämäkämmän tekstuurin ja maukkaan karamellikirjan.
- Mausteiden harmonia: Mapo Doufua tarjoillaan usein riisin kera. Riisi imehtää kastikkeen maut ja tasapainottaa ruoan tulisuutta, luoden täydellisen herkullisen kokemuksen.
Tämän legendallisen Sichuan-ruoan valmistus:
Mapo Doufun valmistointi vaatii taitoa ja tarkkuutta, mutta onnistunut lopputulos palkitsee puurtajan!
| Ainesosa | Määrä |
|---|---|
| Tofu (pehmittä) | 300 g |
| Seitan | 200 g |
| Chilipasta (doubanjiang) | 2 rkl |
| Sichuanin pippuri | 1 tl |
| Inkivääri (raastettua) | ½ tl |
| Valkosipuli (silputtua) | 1 kpl |
| Soijakastiketta | 2 rkl |
| Riisikiinalle | 1 rkl |
| Kasviöljyä | 2 rkl |
Ohje:
- Leikkaa tofu kuutioiksi ja seitan paloiksi. Paista tofu öljyssä kullanruskeaksi. Voit myös paistaa tofuun makua vahvistamaan soijakastiketta tai chilipastakastike.
- Kuullota valkosipulin ja inkivääri öljyssä. Lisää chilipasta, sichuanin pippuri ja soija kastike.
- Lisää seitan paistuneeseen tofuun ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
Mapo Doufun nautintosäännöt:
- Mapo Doufua syödään kuumana riisin kera.
- Ruoan tulisuutta voi säädellä chilipastasinin ja sichuanin pippurin määrällä.
- Perinteisesti ruoka tarjoillaan suurta kulhoossa, josta jokainen annostelee itselleen sopivan määrän
Vegaaninen vaihtoehto:
Mapo Doufua voi helposti muokata vegaaniseksi korvaamalla tofu ja seitan toisilla kasvisproteiineilla. Esimerkiksi tempeh tai mustapapu sopisivat erinomaisesti Mapo Doufun vahvojen makujen rinnalle.
Lopuksi:
Mapo Doufu on tulinen ja maukas ruoka, joka vie makunystyröjään Sichuanin eksoottiselle matkalle. Sen valmistaminen vaatii hieman taitoa, mutta lopputulos on sen arvoinen!