Mutton Rogan Josh: Mausteinen herkku, joka sulattaa suun ja lämmittää sielun!

 Mutton Rogan Josh: Mausteinen herkku, joka sulattaa suun ja lämmittää sielun!

Intian makujen maailma on laaja ja monimutkainen, täynnä aromeja, jotka kutsuttava ovat tutustumaan. Jokaisessa kaupungissa on oma gastronomisinen tarinansa kerrottavana, omat salaiset reseptit ja perinteiset ruoat, jotka ovat kulkeutuneet sukupolvien ajan. Tällä kertaa matkamme vie Aagraan, historiallisesti merkittävään kaupunkiin, joka tunnetaan Taj Mahalin lisäksi myös herkullisesta ruoastaan. Siellä tavataan Mutton Rogan Josh -niminen lammasruoka, joka on taatusti makuelämys.

Mutta mitä tekee Rogan Joshista niin ainutlaatuisen? Tällä Intiassa syntyneellä klassikolla on rikas historia ja se on kehitetty Moghuli-valtakunnassa, jossa maustettavan ruoan kokkaaminen oli taidetta. Nimensä se saa persialaisesta termistä “Rogan”, joka tarkoittaa öljyä, viittaamaan ruoan runsaaseen kasteseokseen ja “Josh” tarkoittaa kiehumista tai keittämistä.

Rogan Josh on erinomainen esimerkki siitä, miten Intiassa yhdistetään aromikasta masalaa (mausteliemi) tenderi lampaanlihaan.

Mutton Rogan Joshin aromeilla matka Intiaan

Ruoka valmistetaan marinoimalla lammastippuja maitossa ja jogurtissa yön yli, jotta liha pehmentyy ja imee sisäänsä maustetut aromit. Tämän jälkeen lampaanliha paistetaan korkeassa lämpötilassa ghée (selkeytetty voin) ja sipulien, valkosipulin, inkiväärin, tomaattien ja chilipaprikan kanssa, jolloin syntyy syvä maku. Ruokaan lisätään myös Kashmiri-chiliä, joka antaa Rogan Joshile sen tyypillisen punaisen värin ja miedon chilin aromin.

Muita avainmausteita ovat kardemumma, kaneli, neilikat ja mustapippuri. Näiden mausteiden yhdistelmä luo moniulotteisen makuprofiilin, joka on sekä lämmittävä että piristävä. Lopuksi ruoka keitetään miedolla lämmöllä kastikkeessa, jossa liha kypsyy täydellisesti ja maut sulautuvat toisiinsa.

Mutton Rogan Joshia tarjoillaan yleensä basmatiriisin ja naanin (Intialaisia leipiä) kanssa, mutta se sopii myös muiden Intialaisten lisukkeiden, kuten lentilkeiton (daalin) tai kurkku-jögurtin salaatin (raita) kanssa.

Rogan Joshin makuprofiili:

Maku Kuvaus
Mausteinen Kashmiri-chili ja muut mausteet luovat vahvan mutta tasapainoisen maustautuman
Lämmittävä Kaneli, neilikka ja mustapippuri antavat ruoalle miellyttävän lämmön

| Tumma ja rikas | Lampaanlihan paistaminen ghée-voissa luo syvän väri ja maun | | Murena | Yö yön marinointi ja pitkä keittoaika tekevät lampaasta erittäin murea |

Mutton Rogan Joshista on tullut suosittu ruoka myös Intiassa ulkopuolella, ja sitä tarjoillaan monissa intialaisissa ravintoloissa ympäri maailman. Se on täydellinen ateria kylmälle päivälle, kun kaipaa jotain lämmittävää ja maukasta syödä.

Mutta Rogan Joshin kokkaaminen ei ole vain ruoanvalmistusta, se on kokemus. Kun teet Rogan Joshia, luot yhteenliittymän Intiassa syntyneiden perinteiden kanssa.

Agra on kaupunki täynnä historiaa ja kulttuuria. Se on myös paikka, jossa voit maistaa aidointa intialaista ruokaa, ja Mutton Rogan Josh on yksi parhaimmista esimerkeistä siitä, miksi Intiasta on tullut maailmankuulun kulinaristiikan keskus.

Jos haluat kokea aidon intialaisen makumaailman, ota rohkeasti haaste vastaan ja kokeile Mutton Rogan Joshia. Ruoka on varmasti unohtumaton kulinaristinen kokemus!